Produto considerado patrimônio cultural de Santa Catarina pode ter fórmula alterada para atender exigências federais.
Uma das receitas mais tradicionais da gastronomia catarinense está no centro de uma grande discussão. A famosa Linguiça Blumenau, símbolo da cultura e da culinária do Vale do Itajaí, pode sofrer mudanças na sua composição por conta de uma adequação às normas federais, gerando preocupação entre produtores e lideranças do estado.
A polêmica começou após uma portaria da Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária determinar a redução do limite máximo de gordura permitido no produto. O percentual, que atualmente pode chegar a 42%, passaria para 30%, seguindo diretrizes técnicas do Ministério da Agricultura.
A mudança acendeu um sinal de alerta entre os fabricantes, que afirmam que a gordura faz parte da identidade da receita original, desenvolvida por descendentes de imigrantes alemães há várias gerações.
Receita tradicional corre risco de descaracterização
Para quem produz a Linguiça Blumenau, o teor de gordura não é apenas um ingrediente. Ele faz parte do processo que garante a textura, o sabor e as características que tornaram o produto conhecido em todo o país.
Segundo os produtores, alterar a fórmula significa modificar um patrimônio construído ao longo da história da região.
A preocupação aumenta porque a Linguiça Blumenau possui reconhecimento oficial. Além de ser considerada patrimônio cultural imaterial de Santa Catarina, o produto recebeu em 2024 o selo de Indicação Geográfica do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), certificação que reconhece justamente suas características originais e sua ligação com o território onde é produzida.
Impasse preocupa setor
A situação criou um dilema para os fabricantes. Se seguirem a nova exigência, podem perder características históricas da receita tradicional. Se mantiverem a composição atual, poderão enfrentar questionamentos relacionados às normas sanitárias e regulatórias.
O debate já mobiliza produtores, entidades ligadas à preservação cultural, representantes do setor alimentício e lideranças políticas catarinenses, que defendem a manutenção da receita original.
Caso chega à Assembleia Legislativa
Diante da repercussão, o assunto passou a ser discutido na Assembleia Legislativa de Santa Catarina. Parlamentares buscam alternativas para preservar a fórmula tradicional da Linguiça Blumenau e evitar que um dos produtos mais emblemáticos do estado perca suas características históricas.
Enquanto o debate segue, a portaria continua em vigor e o futuro de uma das maiores referências gastronômicas catarinenses permanece em discussão.
